| ESTRAGON (Artemisia dracunculus L.) |  |  |
| Gordana Horvatović | |
| Petak, 09.05.2008 | |
 Porodica: glavočike (Asteraceae)Narodna imena: zmijina trava, betram, tarkanj, ljiljičnjak Opis biljke Estragon je veoma bujna, do 120 cm visoka kultivirana trajnica. Svjetlozeleni kopljasti listovi stoje na stabljici naizmjenično i dužine su od 6–8 cm. Iz zalistaka propupaju male cvjetne glavice. Poznate su dvije sorte estragona, francuski i ruski. Francuski estragon, koji zovu još i pravi estragon ili njemački estragon, je niža do 1 m visoka biljka ugodno mirisnih listova. Ruski estragon je nešto viši i manje je aromatičan, a po kvaliteti znatno zaostaje za francuskim. Porijeklo i rasprostranjenost Estragon potječe iz istočne Europe i Sibira. Kasnije se proširio i u druge zemlje te danas u Francuskoj, Njemačkoj i u Vojvodini uzgajaju francuski estragon. Ova biljka može se naći i u prirodi po neobrađenim predjelima i stjenovitim obroncima, kao i u mnogim vrtovima. Karakteristike i sastojci Cijela biljka ima vrlo ugodni aromatični miris i slatkasti okus. Glavni sastojak ove biljke je eterično ulje kojega ima 0, 3–2%. Eterično ulje francuskog estragona sadrži do 65% mirisnog metilkavikola kojega u ruskom estragonu uopće nema. Biljka sadži najviše eteričnoga ulja kada je u punom cvatu. Uzgoj, prerada i čuvanje Estragon voli sunčani i topli položaj u zavjetrini i ne podnosi mraz. Najčešće uzgajamo francusku sortu estragona, a budući da se cvjetovi ne razvijaju uvijek i uglavnom su sterilni, biljku razmnožavamo samo podjelom odraslih biljaka. To se radi u jesen ili u rano proljeće. Kao začin upotrebljavamo svježe ili osušene listiće i vrške koje počinjemo brati već u lipnju. Osušeni estragon čuvamo u tamnim, dobro zatvorenim staklenkama ili posudicama da ne izgubi miris. Još je bolje staviti svježe ubrane listiće u hladnjak ili zamrzivač. Uporaba u kuhinji Estragon se koristi kao začin u pripremanju mnogih jela, a poznato je da se koristi i za aromatiziranje vinskog ili jabučnog octa. Dobar je dodatak raznim jelima od povrća, kao i pečenkama i umacima. Svoju punu aromu razvija tek prilikom kuhanja. U narodnom ljekarstvu koristi se kao biljka koja povećava apetit i ublažava želučane smetnje, a pomaže i pri lošoj probavi i napuhavanju. |
Porodica : đumbiri – Zingiberaceae
Uzgoj, prerada i čuvanje
UZGOJ I PRERADA